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BLOGUE DO MINHO

Espaço de informação e divulgação da História, Arte, Cultura, Usos e Costumes das gentes do Minho e Galiza

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TABUAÇO E PONTE DE LIMA RECRIAM BACALHAU À ALMEIDA GARRETT – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

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Depois de servido no jantar anual do Grupo Gastronómico dos 14 Embaixadores acreditados em Bruxelas, o qual teve lugar na Residência do nosso diplomata no passado dia 24 de Janeiro último, o Bacalhau à Almeida Garrett (1799-1854) foi recriado  este Sábado 8 de Fevereiro passado em Tabuaço, pelo Chef Thomas Egger, o coordenador do banquete na capital europeia. De recordar ainda, que nesse acontecimento social e político como foi apelidado entre comensais presentes, integraram ainda a equipa de cozinha: Domingos Gomes, membro honorário da Academia do Bacalhau de Bruxelas e da Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, proprietário do Restaurante Rio Lima em Cardielos, Viana do Castelo, e João Leonardo Matos, jovem promessa no domínio da gastronomia, responsável da cozinha do Beco das Selas, em Ponte de Lima. Nas sobremesas, a mão e o gosto especial de Fátima Egger, a esposa do renomado Green Chef estabelecido em Tabuaço mas serviços em parte da Europa, ele é esmerada no arroz doce, pudim à Abade de Priscos e demais iguarias.

Mas, se na capital da União Europeia o festim foi restrito, por razões de segurança alimentar e a outros níveis, nas margens do Douro, o casal luso – austríaco abriu a sua casa dos Ruiis a duas dezenas de convidados, como o Presidente do município Carlos Carvalho, sua vereadora da cultura e vice Anabela Oliveira, seu colega Manuel Costa e o Chefe de Gabinete, Faustino Lopes. Completavam o grupo de comensais, uma delegação do Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, onde para além do signatário se juntou pessoal de Cozinha e da logística, como os Chefs Paulo Santos e Domingos Gomes; Armando Melo, Joaquim Lemos Loureiro, familiar do único Estrela Michelin do Minho (em Guimarães), Alberto Silva e o responsável de sala no Fátima Amorim, na Correlhã, Ponte de Lima, Filipe Matos. Ainda no elenco de tabuacenses, o pároco da vila, P.e Manuel Gonçalves também se associou ao banquete.

Tudo começou com uma visita ao complexo gastronómico da família Egger, com uma degustação de champanhe austríaco, queijos, cubos de empadão ou bôla de carnes e enchidos, e outros de sardinha. Seguiram-se outros acepipes preparados a preceito para o dia especial: cogumelos recheados com alheira e cama de rúcula, macerados com vinagre balsâmico, acompanhados de uva branca sem graínha, tomate cherry, cebola e queijo Edam (flamengo),gratinado.

Passou-se depois ao saborear um cálice de Porto com 30 anos da Quinta do Filoco e ao cardápio completo: um creme de cogumelos selvagens com chalota (cebolinha do Gerês), com base de bacon, pimenta preta, tomilho e azeite, conferindo uma textura aveludada ao pitéu. A acompanhar a primeira etapa do jantar, um branco do Douro: Quinta da Carregosa, em Tabuaço, uma Reserva do produtor. Os talheres prosseguiram para a fase seguinte: El Rei e fiel amigo é desfilado na baixela da casa pelos convidados, composto de um lombo de mais de trezentas gramas, confecionado tal como em Bruxelas: assente em cama de grelos, redução de vinho do Porto, (o atrás referido com trintena de idade e produzido na Quinta de Filoco), acompanhado de batatas ás rodelas e regado com molho béchamel, rematado com crosta de broa de milho amarelo, chilli de pimenta do México e outro segredo de Chef. Quem o desejava tinha direito a repetição, quem terminou aguardava entretém seguinte para os dentes e faqueiro… Foi uma homenagem ao primeiro representante de Portugal na Bélgica, pois o autor das Viagens na Minha Terra, representou Portugal no então jovem reino do centro da Europa, entre 1834-1836, terminando funções a 23 de janeiro deste último ano.

Passou-se ao primeiro brinde para molhar a palavra com maduro tinto, uma Grande Reserva novamente da Quinta da Carregosa, um dos que integrou a Carta em Bruxelas, e um dos néctares durienses mais apreciado e  procurado, diziam entendidos!

Seguiu-se um Intervalo do trabalho de manducar, para tempos de intervenções: elogios de todos os quadrantes, do Clero aos políticos, e destes aos amigos e familiares dos Egger…

A vez da sobremesa, ainda contemplou muitos: D. Fátima Egger esmerada na sua arte gastronómica, apresentou no ágape, um doce de morango com iogurte, um Pudim á Abade de Priscos, um bolo de bolacha e frutas variadas. Completou essa parte da menú, especialidades doceiras levadas de Ponte de Lima: o Lethes, nova especialidade produzida pela Havaneza, além do doce de gema ou branco.

Já se caminhava para a madrugada e o banquete vivia seus restantes minutos! A amizade ao despedir, calendarizava outras pretensões de convívio, pois o que terminava, apesar de longo, pois foram quase quatro horas de duração, concluiu-se ser invulgar pela qualidade, sem similitude entre outros, proporcionados pelo nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima no país e estrangeiro.

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ENOGASTRONOMIA DE TABUAÇO E PONTE DE LIMA REGRESSAM A BRUXELAS – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

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O município de Tabuaço e o Clube de Gastronomia de Ponte de Lima preparam o agendamento de novas actividades em Bruxelas, uma parceria inaugurada no penúltimo fim de semana com a realização do banquete diplomático organizado pela embaixada de Portugal na Bélgica para uma dúzia de participantes e parte do da cerimónia de abertura da BRAFA (Feira Internacional de Arte e Antiguidades).

Para os próximos eventos, haverá brevemente uma reunião de ambos os promotores das iguarias acompanhadas de apresentação de vinhos do Douro e o clássico Porto, nas vésperas dos 270 anos da Região Demarcada vinícola mais antiga do mundo, demarcada pelo rei D. José I em 1756.

As mostras gastronómicas terão início na Primavera que se aproxima, com participação do Chef Thomas Egger, em representação daquela região duriense e elementos do Clube de Gastronomia de Ponte de Lima e parceiros, designadamente a nossa Confraria dos Vinhos de Portugal na Bélgica / Ordem de S. Vicente (foto) em cuja reunião na capital belga participou o Presidente de Tabuaço, Carlos Carvalho, seu Chefe de Gabinete Faustino Lopes e vereador Manuel Costa.

Também, está em estudo uma evocação do escritor e diplomata Abel Botelho (Tabuaço 1854 – Buenos Aires 1917) que foi embaixador de Portugal na Argentina, patrono da escola secundária do concelho e um dos proponentes da nossa Bandeira Nacional em 1910.

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PONTE DE LIMA COLABORA À DESCOBERTA DO PRATO TIPICO DE TABUAÇO – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

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O Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, nomeadamente membros da sua equipa de cozinha (Thomas Egger e esposa Fátima, Paulo Santos, Domingos Gomes e João Leonardo Matos) foram convidados a integrar um grupo de trabalho para o estudo e divulgação da gastronomia de Tabuaço, no seguimento de algumas parcerias já concluídas com êxito.

Deste modo, no seguimento da reunião exploratória realizada em Novembro último naquela vila do Douro (foto 1), e no passado fim de semana em Bruxelas (foto 2) com a nossa Confraria dos Vinhos de Portugal na Bélgica, a equipa voltará a reunir brevemente, já com alguns pressupostos de aprovar uma ideia de prato típico do concelho; no encontro estará em análise um estudo prévio bem sucedido de Thomas Egger, um green Chef, austríaco, estabelecido em Tabuaço, mas no mundo de negócios da gastronomia na Europa, designadamente no seu país, Alemanha e Hungria.

Para além da iguaria principal, o motivo de trabalho do grupo de Ponte de Lima e Tabuaço prende-se também com uma selecção de doces para sobremesa, ora de origem conventual, com o multisecular São Pedro das Águias, ora caseiros como os matrafões, ou variante de Pão de Ló tradicional, a partir do sistema do de Margaride, Felgueiras, este com acentuada produção desde os reinados de D. Luis I e D. Carlos,  cuja Casa Real era cliente.

Convocados para a segunda edição do trabalho, convites restritos para tal encontro, estão para além de mestres da culinária acima referidos e colegas da logística do nosso Clube (Alberto Silva e Armando Melo),o líder da proposta : o Presidente da Câmara e membro do Comité das Regiões em Bruxelas / Parlamento Europeu, Carlos Carvalho, o seu Chefe de Gabinete Faustino Lopes e o vereador e proprietário da Quinta da Carregosa, (um dos rótulos de excelência vinícola na região duriense), Manuel Costa.

Mas, na Primavera haverá também uma apreciação internacional da proposta do grupo de trabalho: o casal Vítor Gomes, embaixador da Ordem de S. Vicente / Confraria dos Vinhos de Portugal na Bélgica e gestor das Bolsas dos cientistas na Europa, e sua esposa, Trinn Aasma, natural da Estónia, e Administradora no Comité Económico e Social Europeu, uma entidade parceira do Parlamento, além de um perito internacional de Cozinha.

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PONTE DE LIMA E TABUAÇO À MESA DOS EMBAIXADORES EM BRUXELAS – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

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As tradições enogastronómicas de Ponte de Lima e Tabuaço, com algumas selecções de produtos para entradas e sobremesas nos municípios de Vila Real e Vila Verde, foram servidas há dias no banquete diplomático realizado em Bruxelas, por iniciativa dum encontro anual do Grupo Gastronómico de Embaixadores acreditados na capital europeia.

Tratou-se de um serviço solicitado em Novembro último pelo nosso embaixador S. E Jorge Cabral, aquando da cerimónia realizada em Gand, de homenagem aos militares portugueses falecidos na I Guerra Mundial, organizada pelos amigos da Liga local dos Combatentes, Bruno Joos De Ter Beerst o cônsul de Portugal, e o Secretário Victor Alves Gomes e a tesoureira Filipa Pedro.

Assim, esse serviço de responsabilidade, exigente e de elevado grau de segurança alimentar e outras áreas conexas, motivou a constituição de um grupo no whatshap para durante um mês procederem à apresentação de testes de receituário, trocas de ideias e outras particularidades.

Uma dúzia de embaixadores de Estados-membros da União Europeia estiveram presentes: o anfitrião Portugal, mais a Alemanha, Canadá, Liechenstein, Luxemburgo, Malta, Grécia, Líbano, Marrocos, Brasil, Chile, Perú e Mónaco. E, quanto a mestres da culinária enumeremo-los também: Thomas Egger e esposa, de Tabuaço, mas com actividade anual repartida pela sua Áustria e outros países vizinhos; Domingos Gomes, do Rio Lima, em Cardielos, Viana do Castelo e o jovem João Leonardo Matos, do Beco das Selas, no centro de Ponte de Lima.

Mas, reportemo-nos ao cardápio acordado: nas entradas foram servidos mini – canapés com o melhor queijo do mundo, o português Quinta da Soalheira, do Fundão; seguiram-se bolinhas panadas com recheio de alheira e cogumelos recheados também com a alheira de galo da MinhoFumeiro, Correlhã, Ponte de Lima. O prazer inicial na mesa multinacionalidades encerrou com covilhetes, uma empada de caça concebida a partir de receita tradicional vilarealense, mas para o almoço especial em Bruxelas, foi recheada com carnes de veado, javali e perdiz. Para deglutir esses acepipes e o restante comer, foi servido um Quinta do Filoco Reserva Branco de Tabuaço, um Marquês de Borba tinto Vinhas Velhas e um verde branco castas Arinto e Loureiro da Casa de Sezim,  Guimarães.

Chegamos ao prato principal, o Bacalhau ao gosto de Almeida Garrett, o primeiro diplomata na Bélgica independente cuja posse ocorreu a 30 de Julho de 1834, escolha do nosso actual representante, a partir da receita fornecida por João Sena, do Brasil.

O fiel amigo foi cozinhado de forma sublime: o lombo sob uma cama de grelos foi ao forno para gratinar, e estava acompanhado duma redução de vinho do Porto 30 anos também da Quinta de Filoco em Tabuaço, de demi – glass e batatas ás rodelas salpicadas com molho bechamel. Por cima de toda a iguaria, crosta broa de milho id de Portugal, e fios de pimenta chili, uma especiaria oriunda do México, sugestão do Chef Egger.

A vez das sobremesas foi antecedida dum primeiro balanço: o aplauso dos comensais pelo menú escolhido pelo nosso embaixador, uma recriação parcialmente histórica pois a alheira era muito apreciada pelo nosso Eça de Queirós, escritor e diplomata que foi em Havana, Newcaste e Paris, onde faleceu a 16 de Agosto de 1900. E, o bacalhau cozinhado de diversas formas, foi aqui apresentado ao gosto do autor das Viagens na Minha Terra que durante dois anos viveu em Bruxelas, e integra assim mais uma opção de comêres nacionais recolhidos e inovados quanto necessário, pelo nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima.

E, então agora o elenco do remate do convívio: Pudim á Abade de Priscos (1834-1930), um tributo ao famoso cozinheiro de Turiz, Vila Verde foi o “rei” das sugestões. Mas, como também à nossa equipa de oito mãos foi solicitada ajuda para um jantar de inauguração da BAFFA (Feira Internacional de Antiquários e Arte de Bruxelas) na área dos doces, além do Pão de Ló, o Bolo Rei e os matrafões (biscoitos de farinha e azeite) de que se encarregou de fornecer o amigo Carlos Carvalho, autarca de Tabuaço, outras lambarices havia: o Lethes, novo doce típico de Ponte de Lima, ainda em testes pela Confeitaria Havaneza; as cavacas ou doce branco, ou de gema; os massapães que Portugal importou em tempos da Estónia e o arroz doce, o “acepipe nacional”, como o designou Eça nas suas Prosas Bárbaras e em A Cidade e as Serras, acompanhou o café.

Vencida a preocupação, cumprido o desejo de honrar Portugal e o Entre Douro e Lima com suas receitas e produtos locais no “acontecimento social do ano da diplomacia europeia”, como salientou-se em balanço, resta-me agradecer em meu nome pessoal aos amigos responsáveis pela confecção do almoço do Grupo Gastronómico de Embaixadores, como é designado, com encontros anuais para conhecimento da gastronomia do anfitrião e discutir política actual no mundo, particularmente no velho continente e da comunidade dos 27.

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CLUBE DE GASTRONOMIA DE PONTE DE LIMA LEVOU A GASTRONOMIA PORTUGUESA À BÉLGICA – O AGRADECIMENTO AO EMBAIXADOR DE PORTUGAL EM BRUXELAS – POR TITO DE MORAIS

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Ao nosso embaixador o meu muito obrigado pela solicitação desse serviço de responsabilidade a vários níveis, com preocupações diversas principalmente pelos 14 colegas embaixadores presentes no banquete. Aos Chefs Egger e esposa Fátima, de Tabuaço; Domingos Gomes, de Cardielos, Viana do Castelo e João Leonardo Matos, de Ponte de Lima, aquele abraço de sempre por aceitarem o desafio que nos foi confiado. Finalmente, realçar o excelente apoio do município de Tabuaço, na pessoa do seu Presidente Engº Carlos Carvalho, vereador Manuel Costa e Chefe de Gabinete Faustino Lopes, a todos eles extensivo o meu agradecimento pessoal e do Clube de Gastronomia de Ponte de Lima.

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A EMBAIXADA DE PORTUGAL NA BÉLGICAE O ALMOÇO OFERECIDO AO GRUPO GASTRONÓMICO DE EMBAIXADORES EM BRUXELAS

Por ocasião de um almoço informal oferecido ao Grupo Gastronómico de Embaixadores em Bruxelas na Residência Oficial, foi especialmente concebido um prato exclusivo pelo Chef português Thomas Egger em homenagem ao primeiro Encarregado de Negócios na Legação em Bruxelas, em 1834, que batizou de “Bacalhau à Almeida Garrett”. Na sua execução o Chef Egger foi coadjuvado pela sua mulher, Fátima Egger, o Chef Domingues Gomes e o ajudante João Leonardo Matos.

Uma iniciativa que reafirmou com elevada qualidade e inegável sucesso a nossa gastronomia tradicional como um dos mais valiosos patrimónios de Portugal e um verdadeiro cartão de visita além-fronteiras e para o qual contou com o inestimável apoio e colaboração do Senhor Presidente da Câmara Municipal de Tabuaço, Carlos Carvalho, e do Senhor Adelino Tito de Morais, representante do Clube Gastronómico de Ponte de Lima.

Um sentido agradecimento à excelente colaboração de todos os envolvidos neste momento único e votos dos maiores sucessos na continuação da promoção gastronómica pelo nosso país e no estrangeiro.

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PONTE DE LIMA E TABUAÇO APOSTAM NA GASTRONOMIA – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

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Ponte de Lima e Tabuaço apostam na gastronomia com destaque para o Bacalhau à Chef Thomas Egger, assado no forno na quase centenária telha de barro, a delícia de turistas no Vale do Douro, prato típico já selecionado para integrar em 2025 a apresentação de produtos portugueses de qualidade promovida para a comunidade luso – belga, com participação de entidades oficiais dos dois países.

Deste modo, depois de no anterior fim de semana ter decorrido na capital europeia, no restaurante português Tapas Y Mas, um jantar de trabalho, no último foi a vez de se repetir o encontro, alargado, na vila de Tabuaço, iniciado com uma recepção no salão nobre dos Paços do Concelho.

Entre os participantes, uma honrada participação do ex-vice presidente da Câmara de Armamar e antigo deputado á Assembleia da República, o actual Cônsul Honorário da Costa do Marfim em Portugal, Manuel de Carvalho. O encontro com o diplomata permitiu uma interessante conversa, também ele amante da boa gastronomia lusa, por exemplo na implementação da Feira da Maçã de Armamar, e participação em momentos gastronómicos em França, especialmente com o saudoso Presidente François Miterrand e em Abidjan, a capital do país africano que representa por missões comerciais e culturais, neste momento com 73 empresas presentes na antiga colónia francesa.

Mas, à mesa comensal juntaram-se ainda o Presidente do Município de Tabuaço, Carlos Carvalho; o seu Chefe de Gabinete, Faustino Lopes, regressado de uma brilhante estreia na Bélgica na abertura de promoção gastronómica e contactos diplomáticos (foto), nomeadamente com o nosso embaixador, o cônsul em Ghent, o Presidente da Academia do Bacalhau, Amândio Maia e o Secretário da Liga de Combatentes, Vítor Gomes. E, de Ponte de Lima, rumaram a terras durienses, o signatário na qualidade de confrade honorário da Academia do Bacalhau belga, e dois artistas na culinária: Domingos Gomes, proprietário do “Rio Lima” em Cardielos, Viana do Castelo, também confrade daquela instituição internacional que preserva a tradição e divulga receitas do “fiel amigo” pelo mundo fóra, e o Chefinho, João Leonardo Matos, formado pela Escola de Hotelaria vianense, e responsável da cozinha da Taverna Cadeia Velha / Beco das Selas, em Ponte de Lima. Fecharam o grupo, o ex-Chefe de Secção dos Bombeiros Voluntários de Ponte de Lima, Armando Melo, e o antigo Presidente da Assembleia de Freguesia de Arca e Ponte de Lima, e também adjunto do Comando local dos “Soldados da Paz”, António Lima Sousa, ambos membros do nosso Clube de Gastronomia.

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PONTE DE LIMA E TABUAÇO PARTICIPARAM NA MOSTRA GASTRONÓMICA NA BÉLGICA (GAND) EM HOMENAGEM AOS COMBATENTES MORTOS NA GRANDE GUERRA – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

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Ponte de Lima e Tabuaço participaram no passado Domingo, 24 do corrente na cidade de Gand (ou Ghent) na cerimónia de Homenagem aos Militares Portugueses Mortos na Grande Guerra, a célebre Batalha de la Lys, na Flandres, território no Norte da Bélgica e fronteira com a França.

Com sete dezenas de participantes, entre entidades civis e militares, destacamos a presença de: Tenente General Paulo Mateus e contingente de Portugal na NATO; o embaixador de Portugal e a Chefe de Missão Adjunta, Jorge Cabral e Joana Estrela; o cônsul de Portugal em Gand  e Presidente da Liga dos Combatentes local, Bruno Beerst e o seu colega diplomata em Lille, Bruno Cavaco; o deputado e vice-Presidente da Comissão de Defesa Nacional, José Maria Costa; o Presidente da Câmara de Gand, Christophe Peeters; o Comandante Provincial da Flandres Oriental, Tenente-Coronel Geert Loier;  o Presidente de Câmara de Richebourg em França, Jérôme Demulier, onde se situa o cemitério militar português e a Directora do Turismo em Lille, Fanny Roussel; o Presidente dos Combatentes em Ponte de Lima e representante do Presidente Vasco Ferraz e da Liga Nacional, Manuel Oliveira Pereira; o Secretário da Liga na Bélgica (Gand) e Administrador da Agência Europeia de Investigação, Vitor Gomes; o Chefe de Gabinete Presidente Município de Tabuaço, Faustino Lopes, entre outros.

Terminado o programa junto da placa e memorial, toda a comitiva participou na Mostra Gastronómica de Tabuaço e Ponte de Lima, organização da Confraria dos Vinhos de Portugal na Bélgica e Clube de Gastronomia de Ponte de Lima. Dos vinhos aos petiscos, estes doces e salgados, à troca de lembranças, aos discursos, foram duas horas de convívio, com degustação de vinhos brancos e tintos do Douro e do Lima; as chouriças de carne, os salpicões do lombo e da Serra de Arga da MinhoFumeiro; o doce de gema da Havaneza; o Pão de Ló do sistema de Margaride, o Bolo Rei, os pastéis de nata, delícias que todos elogiaram.

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ACADEMIA BACALHAU DE BRUXELAS REFORÇA COOPERAÇÃO COM TABUAÇO E PONTE DE LIMA – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

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A Academia do Bacalhau de Bruxelas presidida pelo empresário Amândio Maia, acaba de reforçar a sua cooperação com Portugal, alargando agora os seus objectivos com o município de Tabuaço, na promoção da gastronomia local, com destaque para o Bacalhau à Chef Thomas Egger.

No passado fim de semana teve lugar na capital europeia um jantar de trabalho no Tapas Y Mas, no qual participaram o Presidente da Câmara Carlos Carvalho, agora também membro efectivo do Comité das Regiões da União Europeia, o seu Chefe de Gabinete Faustino Lopes, o signatário na qualidade de membro honorário da Academia do Bacalhau e a confrade Maria Luz Mendes (foto). Entre as propostas elencadas nas partes, haverá degustações de produtos endógenos do concelho e região duriense, ( cuja primeira edição teve lugar no Domingo 24 de Novembro em Gand, por ocasião da Homenagem aos Militares Portugueses falecidos na I Guerra Mundial), jantar do Bacalhau á Moda de Tabuaço e eventos culturais.

Assim, para 2025 vai ser realizada na Bélgica uma Mostra Gastronómica de Entre Douro e Minho, na qual participarão além do Chef austríaco residente naquela vila do Douro, Thomas Egger, profundo conhecedor do receituário português com missões gastronómicas no seu país, Alemanha e Hungria, também mestres da culinária da Ribeira Lima: Domingos Gomes, de Cardielos, Viana do Castelo; João Carlos Pereira, Chef de Cozinha do Hotel Dona Aninhas, e o Chefinho João Leonardo Matos, da Taverna Cadeia Velha, em Ponte de Lima.

Para estudo dum calendário de eventos no próximo ano e outras questões de logística e receituário, haverá brevemente uma reunião nos Paços do Concelho de Tabuaço, com os parceiros envolvidos no projecto de turismo enogastronómico.

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