O Clube de Gastronomia de Ponte de Lima foi convidado pela segunda vez para participar na Mostra Gastronómica Internacional a realizar em Hosingen, Luxemburgo, no próximo ano de 2026. Todavia, a edição seguinte á realizada este ano no passado dia 29 de Março, será diferente e “ integrada nas celebrações do Dia de Portugal”, salientou o vereador luso – luxemburguês, José Lourenço.
Com uma primeira troca de impressões sobre o programa no passado dia 15 de Outubro aquando uma visita ao Parlamento Europeu (foto), o autarca explanou a proposta sobre um novo modelo de degustação com os cozinheiros Domingos Gomes e João Leonardo Matos, assunto a aflorar em próxima reunião do Clube de Gastronomia com os colegas Paulo Santos, Thomas Egger, Filipe Matos e outros colaboradores do sector. Também a Confraria Gastronómica dos Sabores de Portugal associa-se á actividade, estando em curso outras participações de congéneres.
Desde já os nossos agradecimentos á participação do nosso grupo de divulgação da enogastronomia no país e estrangeiro em mais um evento de qualidade no Centro Cultural de Hosingen a 10 de Junho de 2026, juntamente com outros países da Europa, Ásia e América, e a colaboração da embaixada e consulado de Portugal nesse país de presença de grande comunidade portuguesa, e em ascenção progressiva em várias áreas.
Mais uma prova, mais uma receita retirada do baú das recordações dos avós, ou de tempos mais recuados. Na sequência da tertúlia de Domingo último no Favas, seguiu-se outra no Morgado´ s Tavern, na Feitosa, a qual deu à prova o que se discutira dias antes.
O patrão Chef Filipe Morgado, deliciou os elementos do nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima presentes, com uma nova iguaria de sobremesa: a Torta de tangerina da variedade carvalhal, outrora comum em convívios de famílias na sua freguesia de Arcozelo.
Uma especialidade de doce, recuperada; uma proposta de nova sobremesa naquele que é considerado o “laboratório de gastronomia” do nosso Clube, pelo advogado e produtor dos vinhos Lethes, também em Arcozelo, Alberto Pitta Meireles. E, temos de agendar uma harmonização desses dois sabores…
Quanto ao produto em causa, ele é mais um a acrescentar a uma Carta Gastronómica do concelho de Ponte de Lima, mas eis alguns elementos da sua ficha técnica: uma base de farinha com uma dezena de ovos, mais uma quantidade igual de tangerina da variedade carvalhal, acrescentando ainda meio quilo de açúcar, e três quartos de hora está pronto a comer!
E, para essa função gustativa, alinharam connosco conhecedores da cozinha regional: Domingos Gomes, de Cardielos, Viana do Castelo; os Pontelimenses Paulo Santos, de São Pedro de Arcos; Filipe Matos, da Facha, mas ao domingo com “oficina” gastronómica na Correlhã; João Leonardo Matos, de Arcozelo e Guilherme Galante, um marketeer de produtos regionais por Lisboa, com a sua Pipa de Sabores, convertido há anos a Limiano adoptivo por residência e mais motivos!
Mas, para entretém do estômago ou preenchimento da hora de o abastecer, o Chef Filipe Morgado adicionou uma feijoada “com todos os matadores”, uma boa antevisão de juntar o salgado com o doce, em mais uma reunião de amigos e membros do grupo de promoção da cozinha regional portuguesa, especialmente do Alto Minho e de Ponte de Lima.
Aproveitamos recordar que Arcozelo, localidade fronteira á sede do nosso concelho, é uma referência gastronómica na região; hoje, aqui nesta crónica aproveito evocar a saudosa cozinheira Maria Teresa Lima Pereira (a Maria do Godinho), pois durante anos foi empregada do então Chefe da Repartição de Finanças local, titular desse apelido; reformada, depois integrante das serviçais do exército de cozinha no Retiro da Senhora da Luz (Persona). Entre seus manjares, o saber e sabor de “Maria do Godinho”, exaltemos o Arroz de Espigos (de grelos), acompanhado de pataniscas de bacalhau. E, este último petisco tem um seguidor: o jovem João Matos, da Senhora da Luz, com mestria nessa entrada, como recentemente o justificou numa digressão a Bruxelas (Jantarinho à Eça de Queirós) e na Mostra Gastronómica (Um Sabor de Cultura), em Hosingen, Luxemburgo.
O concelho de Ponte de Lima, através do nosso grupo de promoção de receitas tradicionais – Clube de Gastronomia de Ponte de Lima – e o Luxemburgo, especialmente o município de Hosingen, desejam reforçar a cooperação, no seguimento do convite para a Mostra Gastronómica Internacional realizada no passado sábado, 29 de Março, no Centro Cultural daquela cidade a quatro dezenas de quilómetros da capital.
No seguimento do encontro, o vereador luso – luxemburguês do pelouro da Convivência Intercultural, José Pedro Lourenço apresentou o relatório na reunião municipal liderada pelo burgomestre (Presidente da Câmara) Romain Wester e seus pares, onde enalteceram a participação de Portugal, Ponte de Lima e suas tradições culinárias.
Da nossa parte, agradecimento ainda ás funcionárias do gabinete do líder daquela autarquia luxemburguesa, Stéphanie e Elisabeth e á Confraria dos Sabores e Saberes de Portugal no Luxemburgo, presidida por Isabel Ferreira, pelo trabalho e empenho durante o passado fim de semana para com a delegação Limiana de uma dezena de elementos, onde predominaram Chefs de cozinha para além de outros elementos na logística para o evento.
Com futuras actividades a elencar, o folclore e a enogastronomia serão áreas a apostar, com extensão a outros sectores como a participação na I Guerra Mundial, evocando os generais Norton de Matos de Ponte de Lima e Tamagnini de Tomar, os principais rostos de preparação das tropas lusas para o primeiro conflito militar do século passado, que eclodiu em 1914 e durou quatro anos.
Mas, se as entidades locais abrem portas a Portugal e Ponte de Lima, também os representantes do nosso país desejam colaborar nas actividades a acordar. O embaixador de Portugal Pedro Sousa Abreu e o cônsul geral Jorge Cruz, sublinharam-nos o interesse no acolhimento de propostas, para o que estão em curso pesquisas sobre história diplomática entre os dois estados europeus.
De momento, continuam a surgir mais elogios sobre a nossa participação colectiva há oito dias em – UM SABOR DE CULTURA – essa “viagem ao mundo da culinária”, onde tradições europeias, africanas e asiáticas foram degustadas em Hosingen: Índia, Ucrânia, Escócia, Itália, Holanda, Camarões, Cabo Verde, Portugal (Ponte de Lima), entre outras.
A Mostra Internacional de Gastronomia realizada na noite do passado Sábado 29 de Março em Hosingen, Luxemburgo, subordinada ao tema - Um Sabor de Cultura - “ é para repetir”, referiu o Burgomestre (Presidente da Câmara Municipal), Romain Wester. Na reunião, o vereador luso – luxemburguês José Pedro Lourenço, efectuou um balanço de preparativos para o evento que reuniu quatro centenas de participantes, provenientes da região e até dos países vizinhos: Alemanha e Holanda.
Em visita aquela festividade do pequeno município com 45 kms de área, situado no cantão de Clervaux, também os diplomatas presentes salientaram a organização e a presença pela primeira vez de Portugal, com o espaço de promoção entregue a Ponte de Lima. Na reunião na qual participamos, o embaixador José Pedro Abreu e o cônsul geral Jorge Cruz, congratulados em jeito de balanço da actividade com o autarca e seus pares adiantaram já preparativos para a edição de 2026, face ao sucesso registado e críticas positivas de residentes e forasteiros.
Mas, porque o trabalho foi muito mas dignificante, os testes para qualidade de apresentação das iguarias resultaram num êxito reconhecido pelos convidados, recordemos os intervenientes, nos sectores de cozinha e logística: João Leonardo Matos, Domingos Gomes, Paulo Santos, Fernando Fernandes, Filipe Matos, Alberto Silva, Armando Melo, António Sousa e Joaquim Lemos Loureiro.
Ainda na animação, registemos a presença do grupo folclórico As Lavradeiras do Minho, constituído por elementos oriundos de Vieira do Minho, distrito de Braga, radicados na região de Meroch, Luxemburgo.
Quanto ano nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, o trabalho prossegue. Outras capitais europeias, outros países e outras capitais europeias, estão a ser agendadas como destinos nos próximos tempos…
Portugal foi o país convidado para a Mostra Internacional de gastronomia realizada no passado Sábado 29 de Março, no Centro Cultural de Hosingen, município localizado a quatro dezenas de quilómetros da capital. A representação do país das quinas foi entregue a Ponte de Lima e ao grupo de amigos que se dedicam á promoção das iguarias tradicionais, o Grupo de Gastronomia, constituído por gente da cozinha e da logística, e parceiros nas áreas de enologia, enchidos e fumados e doces.
Com participação de representações das comunidades estrageiras residentes naquela região luxemburguesa, o megaevento reuniu 400 participantes, para degustarem pratos típicos do Minho e Portugal, da Itália, da Escócia, dos Países Baixos ou Holanda, da Ucrânia, de Cabo Verde, dos Camarões, da Índia, entre outros. A nossa participação, em lugar de destaque, foi sucessivamente elogiada por numerosos apreciadores da nossa gastronomia. A delegação duma dezena de elementos do Grupo de Gastronomia de Ponte de Lima empenhou-se na cozinha e mais preparativos do programa, destacando-se horas entre fogões, estufas, tachos, panelas, câmaras frigoríficas, de cujo trabalho resultaram várias iguarias: 100 pataniscas de bacalhau; 150 pastéis do dito; 10 quilos de rojões à minhota; 3 de migas com enchidos e legumes salteados; 5 de salada de grão de bico com bacalhau lascado, cebola e salsa; 8 de misto de enchidos (com destaque para a alheira de galo e chouriças de carne da MinhoFumeiro na Correlhã, e as sarrabulhas ou de cebola, salpicão do lombo e do cachaço da Arte dos Sabores em Sá, e paiinhos de lombo da Loja da Pimentinha); 15 de Feijoada á Minhota, 40 litros de caldo verde; 100 buchetas ou tostas com queijo flamengo gratinado, tomate cereja e chouriça de carne, etc. quanto a sobremesas, elas foram doces, principalmente: 18 litros de leite creme coberto com compota de frutos vermelhos; pudins abade de Priscos; 100 rabanadas tradicionais e doce de gema ou da Páscoa.
A abertura oficial registou as presenças do embaixador de Portugal no Luxemburgo, Pedro Sousa e Abreu, do Cônsul Geral Jorge Cruz, do Burgomestre ou Presidente da Câmara de Hosingen, Romain Wester e vereadores José Pedro Lourenço (enpenhadíssimo com a delegação Limiana e organização do evento), Gilles Thilgen, Georges Majerus e Francine Keiser, e as sempre atenciosas funcionárias do gabinete do líder da autarquia: Stéphanie Ferreira e Elisabeth.
Durante quase sete horas, do Pôr do Sol á madrugada, a sala e hall estiveram repletos de apreciadores de gastronomia de três continentes: Ásia, Europa e África. Paralelamente, as cervejas do Luxemburgo, Holanda e Portugal, harmonizavam com a comida, assim como a opção vinhos, como o Loureiro da Adega de Ponte de Lima, o Alvarinho da Quinta das Pereirinhas em Monção, e os locais: o espumante Vox, licores caseiros e digestivos.
Mas, nas presenças institucionais pela defesa da tradição gastronómica portuguesa, é de assinalar também a deslocação da Confraria dos Sabores e Saberes de Portugal no Luxemburgo, destacando-se a sua presidente Isabel Ferreira; a do Cultivo de Arroz de Estarreja (Baixo Vouga) e o autor desta crónica, confrade da dos Vinhos de Portugal na Bélgica-Ordem de São Vicente. De registar também, a colaboração de um conterrâneo, Limiano de Arcozelo, também atencioso para tudo e todos do Clube: Paulo Faria, já com uma dúzia de anos no Luxemburgo.
Depois do descanso necessário, o Domingo foi dedicado a visita turística á capital do Grão Ducado. O percurso no centro histórico incluiu o Palácio ou residência oficial dos Duques, a Câmara dos Deputados, a catedral de Notre Dame, o monumento aos combatentes, quarteirão da Universidade, Biblioteca Pública e Hotel de Ville (Câmara Municipal). O almoço foi um mix de comeres europeus, com predominância de entradas de Itália ou Luxemburgo, um prato de carne á inglesa e sobremesa de doce ou gelados com toque francês. E para molhar tudo? A escolha foi cerveja do Luxemburgo. Em dívida ficou degustar uma especialidade do país: o Bouneschlupp, isto é uma sopa de feijão verde com batatas, cebola e toucinho, mas estavam encerrados os recomendados!
O centenário da morte de CLARA Rosa PENHA (1836-1924), será assinalado no decorrer do próximo ano, de acordo com programa em fase de conclusão, envolvendo principalmente o nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, e familiares da famosa cozinheira, que tradição local e estudo realizado há quase trinta anos pela Universidade Fernando Pessoa, a considera autora do prato no mercado, isto é, uma refeição do mundo rural transferida para a mesa de restaurantes. Aqui, a data mais remota surgida é o ano de 1860, com a abertura do comércio de vinhos e comidas de Clara Penha no alto do velho bairro do Pinheiro, hoje tudo Rua Norton de Matos, próximo do trajecto sobrante da Rua de Merim e lugar do Poço, local onde já o pai, João Lopes Penha Lima era proprietário de igual negócio.
Recordemos, que o óbito da “autora” do Arroz de Sarrabulho ou Sarrabulho à moda de Ponte de Lima, ocorreu a 2 de Setembro de 1924, mas com algumas instituições aderentes á celebração da efeméride em férias, ou até sem resposta como aconteceu com quem compete estatutariamente a preservação do prato típico local, só há duas semanas e após reunião final em Bruxelas (foto) com algumas das entidades envolvidas no projecto foi possível concluir o almejado programa.
Assim, entre palestras, degustações, jantares – convívio, provas de vinhos com delícias do Sarrabulho, as homenagens á nossa antepassada materna, são várias as actividades a decorrer em Portugal, Espanha, França, Bélgica, Suíça e Luxemburgo, ora envolvendo instituições oficiais convidadas, ora com eventos da comunidade luso – portuguesa; mas, o nome do acepipe minhoto, português e europeu, ganha cada vez mais aderentes, havendo também desejos da nossa diáspora presente nos Estados Unidos da América e Brasil se associar. A equipa de cozinha do Clube de Gastronomia de Ponte de Lima estará disponível com sua mão de obra, segredos e produtos autóctones para cumprir a missão, principalmente: Paulo Santos (Casa de S. Sebastião), Goretti Bezerra (Sonho do Capitão), Fátima Amorim e Ajudante Filipe Matos (Fátima Amorim), Cassilda Quezado (Solar do Taberneiro), João Leonardo Matos (Beco das Selas), Domingos Gomes (Rio Lima, Cardielos, Viana do Castelo), Joao Carlos Pereira (Hotel Dona Aninhas, Viana do Castelo), Filipe Morgado (Tavern Feitosa) entre outros.
Viúva de Pedro Joaquim dos Santos, também ele comerciante no sector da restauração limiana, estabelecido primeiramente junto da antiga Feira dos Porcos, edifício junto da capela da Senhora da Penha e o Senhor do Bomfim (ou do Pessegueiro), Clara Penha prosseguiu como restaurante e unidade hoteleira, agora em novo edifício, construído em 1886 pelo casal, hoje Casa dos Sabores, com serviço de quartos e receituário regional: bacalhau de cebolada, arroz de Sarrabulho, rojões à minhota, etc. Mas, de sua autoria, depois continuada pela sobrinha e herdeira, pois seu único filho Adelino Augusto dos Santos, faleceu em 1895 com apenas 34 anos e sem descendência, existem mais receitas. A historiadora Maria Odette Cortes Valentes, autora de Cozinha de Portugal. Entre Douro e Minho, recolheu entre uma dúzia de ementas de Clara Penha, ou já da sobrinha Adelina, nossa bisavó falecida em 1959, e da sobrinha – neta Belozinda, falecida em 2002: ensopado de sável, bacalhau à Clara Penha, pescada em traço, lagosta ao natural, lombo de porco estufado, pudim e torta de ovos enrolada. Entre seus clientes, a fundadora da casa, recebia por vezes ao dia de feira, o poeta Guerra Junqueiro (1850-1923) , ao tempo Secretário do Governo Civil de Viana do Castelo que em Ponte de Lima comprava antiguidades, o diplomata e também homem de letras e vizinho António Feijó (1859-1917), o professor do Liceu Camões em Lisboa, confessor da Rainha D. Amélia e deputado, Padre Araújo Lima (1868-1941), benfeitor-ofertante da Residência Paroquial da vila, e também gente das artes: o engenheiro espanhol Peres de Lerma, autor de esquissos duma linha ferroviária no Vale do Lima em 1877, ou o seu compatriota pintor A. Alarcon que em 1903 retratou em óleo sobre tela (foto) a patrona da emblemática iguaria Limiana.
Faltam 2 semanas para Classificação por Bruxelas
Entretanto, aguardemos por resultado positivo desta vez, do processo de classificação do Arroz de Sarrabulho de Ponte de Lima como ETG (Especialidade Tradicional Garantida) pela Comissão Europeia. A Direcção Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural aguarda pela Ceia de Natal, pois nesse dia terminam os noventa dias de oposição ao registo ou quaisquer impedimentos da atribuição do desejado certificado de reconhecimento como uma receita típica do velho continente.
Para o coordenador técnico do processo, o veterinário Nuno Vieira Brito, docente da Escola Superior Agrária de Ponte de Lima, integrada no Instituto Politécnico de Viana do Castelo, foi a “ intervenção de Clara Penha, dona de uma das mais importantes pensões de Ponte de Lima, o sarrabulho, de cozinha étnica e familiar, rico de ingredientes e sabores, passou a ser servido nos mais diversos restaurantes da Ribeira Lima. E, mais salientou o antigo Secretário de Estado da Alimentação da Ministra Assunção Cristas: para um bom Sarrabulho , “é a receita e a origem dos produtos utilizados, como o porco, desde a sua origem à forma como é criado”.“Integra características organoléticas e sensoriais totalmente diferentes”, acrescentou Nuno Brito.
Ora, este é no momento alguma preocupação já em Ponte de Lima; enquanto muitos desejam o “selo” de qualidade, integrar a lista de restaurante recomendado, há por aí quem sirva o prato incompleto: há falta de miudezas integrantes do acepipe sesquicentenário no mercado, nomeadamente as belouras, sanguínea e tripa de farinha! Aguardemos então melhores dias, e melhorias no serviço e cumprimento da receita-padrão!
Realizou-se no passado Sábado 5 de Outubro no Luxemburgo, o 1º Encontro de Confrarias Gastronómicas Portuguesas, organizado pela Confraria Gastronómica dos Sabores Portugueses, com sede naquele país acolhedor de numerosos emigrantes, afincadamente da língua de Camões.
O programa incluiu uma sessão de boas vindas e degustação de produtos nacionais na Residência do embaixador de Portugal, Pedro Sousa e Abreu, com partilha de iguarias proporcionadas por várias confrarias sediadas nos concelhos de Monção, Braga, Guimarães, Vila do Conde, Ílhavo, Estarreja, Almeirim, Lafões e Madeira. Da Europa, participaram outras representações congéneres, provenientes da Suíça, França e Bélgica, aqui representada pela nossa Confraria dos Vinhos de Portugal / Ordem de S. Vicente.
A líder anfitriã, Grã –Mestre Isabel Ferreira, agradeceu a grande participação neste 1º Encontro, a realização da Festa Culinária intercultural e o IV capítulo da sua Confraria dos Sabores Portugueses com entronização de novos confrades.
No alinhamento das actividades, referência ainda para o leque de iguarias numa tenda gigante em expo-venda instalada no centro da cidade, com vinhos de regiões demarcadas, doces e salgados, e o convívio no restaurante Opus Mer, em Esch-sur-Alzette, com presença do vereador luso – luxemburguês Bruno Cavaleiro.
Acaba de ser criado no Luxemburgo o Grupo de Tradições do Baixo Minho – “D’Onde vens Maria”. Fundado no passado dia 6 de Abril.
Conforme afirma Umberto da Silva, um dos seus fundadores, “Não somos só um grupo de folclore mas sim um grupo que divulga as tradições, usos e costumes do Baixo Minho através de fotos e retratos, de filmagens, de recriações diversas, de vendas de produtos caseiros e manuais nos mercados e feiras, de cânticos a capella e janeiras, de apresentação de trajes e também de danças de todo o Baixo Minho!” E acrescenta: “Prometemos levar este novo projeto pelo caminho certo e o faremos com muito amor e paixão.”
Como única condição para quem queira participar neste projeto estabelecem: “Ter uma grande paixão pelo folclore e aceitar as regras do bom trajar.”
Existem minhotos espalhados pelos quatro cantos do mundo. Em todos os países onde se fixaram criaram asssociações – grupos folclóricos e casas regionais – para confraternizarem e manterem vivas as suas tradições. Muitos dos seus descendentes já nasceram nesses países. Porém, não esquecem as suas raízes e na maioria dos casos integram as associações portuguesas. Confunde-se a pronúncia do Minho com as dos países de acolhimento. Mas, o coração continua preso às suas origens minhotas.
Nas fotos, jovens mordomas provenientes do Luxemburgo.
Provenientes nomeadamente de França, Andorra, Luxemburgo e Brasil vieram muitas mordomas que desfilaram no cortejo da Mordomia da Romaria da Senhora d’Agonia. São pedaços do Minho que Viana do Castelo mantém unidos.
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