PONTE DE LIMA: COMILANÇA ALENTEJANA NO PIPA DE SABORES – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

Em tempo de férias requisitamos o nosso estimado quão qualificado nas artes culinárias, o Chefinho João Leonardo Matos para mais um encontro á mesa com iguarias regionais portuguesas. Desta vez, o jovem Limiano, arcozelense, apresentou-nos na Pipa de Sabores do amigo Guilherme Galante, um prato do Alentejo: as Bochechas de porco estufadas, com toucinho, chouriça de carne, cebola e outros ingredientes, os quais deram um sabor e textura de referência!

Na partilha da comilança, reunimos oito colegas do nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, que assim se juntaram para participar em mais um “Jantarinho à portuguesa”, como o designou o grande Eça de Queirós, na sua monumental produção literária Os Maias, com primeira edição lançada em 1888, recordemos.

A conversa até foi pouca, porque as garfadas foram muitas, e como tal, a tagarelice ficou para os finais do encontro gastronómico, com desejo do regresso do nosso Chefinho e sua arte de bem cozinhar… Para molhar alimentos e palavra, além do Loureiro das Mouramas, Vila Franca do Lima, também um tinto da região do Tejo: o Quinta da Lapa, uma Reserva, sugestão de conhecedores da matéria: Joaquim, Alberto e Fernando.

Para acompanhar as carnes, havia um puré de batata pincelado com gema de ovo, o que deu côr e mais surtimento no paladar…

Mas, e entrada? Ah, o Chefinho João, surpreendeu… A confecção foi uma fritada de ovos com alheira de galo da MinhoFumeiro e salpicão do lombo da Arte dos Sabores, misturado com coentros e um pouco de sal.

Na sobremesa, lá apareceu mais um pudim da Lista das 50 receitas recolhidas pelo nosso Clube de Gastronomia: o jovem cozinheiro apresentou o de laranja, um doce comum em muitos convívios da aristocracia altominhota oitocentista, principalmente das Ribeiras do Minho e do Lima. E, aproveitamos informar que estamos a concluir o alistamento de mais remates de jantares recolhidos em ementas de arquivos de família de casas solarengas do Minho: Braga, Ponte de Lima e Viana do Castelo