PONTE DE LIMA: CHEF MORGADO APRESENTOU TORTA DE TANGERINA CARVALHAL – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

Mais uma prova, mais uma receita retirada do baú das recordações dos avós, ou de tempos mais recuados. Na sequência da tertúlia de Domingo último no Favas, seguiu-se outra no Morgado´ s Tavern, na Feitosa, a qual deu à prova o que se discutira dias antes.

O patrão Chef Filipe Morgado, deliciou os elementos do nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima presentes, com uma nova iguaria de sobremesa: a Torta de tangerina da variedade carvalhal, outrora comum em convívios de famílias na sua freguesia de Arcozelo.

Uma especialidade de doce, recuperada; uma proposta de nova sobremesa naquele que é considerado o “laboratório de gastronomia” do nosso Clube, pelo advogado e produtor dos vinhos Lethes, também em Arcozelo, Alberto Pitta Meireles. E, temos de agendar uma harmonização desses dois sabores…

Quanto ao produto em causa, ele é mais um a acrescentar a uma Carta Gastronómica do concelho de Ponte de Lima, mas eis alguns elementos da sua ficha técnica: uma base de farinha com uma dezena de ovos, mais uma quantidade igual de tangerina da variedade carvalhal, acrescentando ainda meio quilo de açúcar, e três quartos de hora está pronto a comer!

E, para essa função gustativa, alinharam connosco conhecedores da cozinha regional: Domingos Gomes, de Cardielos, Viana do Castelo; os Pontelimenses Paulo Santos, de São Pedro de Arcos; Filipe Matos, da Facha, mas ao domingo com “oficina” gastronómica na Correlhã; João Leonardo Matos, de Arcozelo e Guilherme Galante, um marketeer de produtos regionais por Lisboa, com a sua Pipa de Sabores, convertido há anos a Limiano adoptivo por residência e mais motivos!

Mas, para entretém do estômago ou preenchimento da hora de o abastecer, o Chef Filipe Morgado adicionou uma feijoada “com todos os matadores”, uma boa antevisão de juntar o salgado com o doce, em mais uma reunião de amigos e membros do grupo de promoção da cozinha regional portuguesa, especialmente do Alto Minho e de Ponte de Lima.

Aproveitamos recordar que Arcozelo, localidade fronteira á sede do nosso concelho, é uma referência gastronómica na região; hoje, aqui nesta crónica aproveito evocar a saudosa cozinheira Maria Teresa Lima Pereira (a Maria do Godinho), pois durante anos foi empregada do então Chefe da Repartição de Finanças local, titular desse apelido; reformada,  depois integrante das serviçais do exército de cozinha no Retiro da Senhora da Luz (Persona). Entre seus manjares, o saber e sabor de “Maria do Godinho”, exaltemos o Arroz de Espigos (de grelos), acompanhado de pataniscas de bacalhau. E, este último petisco tem um seguidor: o jovem João Matos, da Senhora da Luz, com mestria nessa entrada, como recentemente o justificou numa digressão a Bruxelas (Jantarinho à Eça de Queirós) e na Mostra Gastronómica (Um Sabor de Cultura), em Hosingen, Luxemburgo.