COMO SE PREPARA E CONFECIONA UM ARROZ PICA-NO-CHÃO À MODA DO MINHO?
“Pica-milhos” era uma das designações pelas quais os minhotos eram outrora apelidados, sendo também nas terras mais a sul conhecidos por “galegos”, o que marcou nalguns casos a toponímia. De igual modo, o “pica-no-chão” é a designação que no Minho se atribui ao que genericamente designamos por arroz de cabidela, realçando-se porém a criação caseira das aves que está na origem da expressão.
À semelhança do porco, também a criação de galináceos teve sempre primordial importância na economia doméstica do lavrador. Em dia de festa, sobretudo quando a família se reunia à volta da mesa, havia sempre menos um galo ou galinha a cacarejar na capoeira enquanto os outros aguardavam pela sua vez.
A designação “pica-no-chão” tem naturalmente a ver com a imagem que se nos oferece a forma de depenicar do galináceo. Mas, afinal, como se prepara e confeciona um “pica-no-chão” à moda do Minho?
ARROZ PICA-NO-CHÃO
Ingredientes:
1 Galo caseiro
0,5 dl de azeite
3 Colheres (sopa) de vinagre
1 Cebola grande
2 Dentes de alho
100 gr de toucinho
1 Folha de louro
1 Malagueta
1 Tigela de arroz
Sal q.b.
Preparação:
Aproveite o sangue do galo, deitando-o numa tigela com três colheres de sopa de vinagre e mexa para que não coalhe (como alternativa menos recomendável ao sangue do galo, consulte o seu talho, lá poderá encontrar pacotes já embalados). Numa panela ponha a refogar no azeite, a cebola e os alhos picados. Junte-lhe o galo cortado aos bocados pequenos e os miúdos (exceto o fígado), o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio. Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando. Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até o galo ficar macio. Depois de cozido retire a galo e retifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura junte o arroz. Três ou quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte também a carne e deixe apurar.
Fonte: http://barceloscidade.webnode.pt/