CLUBE DE GASTRONOMIA PONTE DE LIMA: CHEF PAULO E CHEFINHO JOÃO E SARDINHAS RECHEADAS – CRÓNICA DE TITO DE MORAIS

No seguimento de testes anteriores, o nosso Clube de Gastronomia de Ponte de Lima, cumpriu no Pipa de Sabores do amigo Guilherme Galante, a recuperação de mais uma receita antiga. Desta vez, o trabalho surgiu no seguimento de informações reunidas sobre tradicionais petiscos nas tavernas da nossa vila, e agora em fase seguinte, colocá-las em prática.

Deste modo, o Chef Paulo Santos e o Chefinho João Matos, numa dupla de utilização do suplente laboratório de gastronomia no antigo Gasparinho (do Arrabalde), porque o efectivo é no Morgado´s  Tavern na Feitosa, deram mãos e empenharam-se na sua arte.

Surgiram então anteontem, as sardinhas recheadas, um pitéu outrora característico nos dias de feira quinzenal, mas também isoladamente durante o ano, em algumas das características tascas de Ponte de Lima. Duas linhas sobre o modo de preparar a iguaria: temperadas as sardinhas, estas são escaladas, isto é retirada a espinha e recheia-se o seu interior com uma massa constituída à base de miolo de broa, cubinhos de presunto, cebola, alho e salsa. Depois as sardinhas são panadas em ovo e farinha de milho e fritas num tacho com óleo. A receita com data mais antiga que encontramos tem quase dois séculos, pois encontra-se no livro ARTE DO COSINHEIRO E DO COPEIRO, publicada em Lisboa em 1845, informando então que as sardinhas eram fritas numa caçarola com manteiga e azeite.